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濱河為何出好酒？7位專(zhuān)家不同視角全面解讀
來(lái)源：張掖市融媒體中心
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2023年08月20日 14:53
8月15日-18日，位于祁連山腳下、黑河之濱的濱河集團(tuán)，受到了2023好酒中國(guó)行7位科學(xué)考察專(zhuān)家顧問(wèn)們?yōu)槠?天的綜合考察，他們從文化、地理、原糧、工藝等方面，對(duì)濱河九糧液進(jìn)行了全方位探索。
考察中，專(zhuān)家顧問(wèn)們除了走進(jìn)濱河集團(tuán)原糧基地、制曲車(chē)間、釀酒車(chē)間、藏酒庫(kù)，直接了解濱河九糧液獨(dú)特的九糧釀造工藝，還走進(jìn)大佛寺、博物館、金塔寺、生態(tài)濕地公園、丹霞地質(zhì)公園等周邊景觀，從歷史地理宏觀緯度，挖掘它們與濱河九糧液千絲萬(wàn)縷的微觀聯(lián)系，解讀“濱河為何出好酒”的終極密碼。
考察最后，專(zhuān)家顧問(wèn)們一致認(rèn)為：濱河九糧液樹(shù)立了河西走廊生態(tài)好酒標(biāo)桿。
即將于明年迎來(lái)建廠40周年的濱河集團(tuán)，收獲的各類(lèi)榮譽(yù)已超400多項(xiàng)。其開(kāi)創(chuàng)的“九糧香型”白酒新品類(lèi)，填補(bǔ)了隴酒沒(méi)有自主香型的空白。
而濱河集團(tuán)的特色與優(yōu)勢(shì)顯然不限于此，在此次深度考察中，專(zhuān)家顧問(wèn)們有著許多“令人意外”的發(fā)現(xiàn)。
早在2019年，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家、全國(guó)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋全厚，就到過(guò)濱河集團(tuán)，但他直言“這次體驗(yàn)很不一樣?！?/p>
宋全厚認(rèn)為，好酒至少應(yīng)該具備兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是安全，二是好喝。在感官體驗(yàn)上，濱河九糧液非常有特點(diǎn)，表現(xiàn)在入口很綿甜、綿柔、爽勁，味兒厚實(shí)，回味悠長(zhǎng)，飲后舒適感比較好。
▲宋全厚
“從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，谷物釀酒是白酒的基本標(biāo)準(zhǔn)?！彼稳穹治龇Q(chēng)，濱河九糧液的釀造工藝有鮮明的創(chuàng)新精神，且大部分原料能夠?qū)崿F(xiàn)自給，不同的原料提供了豐富的風(fēng)味來(lái)源。宋全厚認(rèn)為，以九糧釀酒，并不是濱河集團(tuán)心血來(lái)潮，而是做了不同的探索、嘗試，糧食的種類(lèi)、糧食之間的比例，做了無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，才達(dá)到今天的品質(zhì)效果。
宋全厚還強(qiáng)調(diào)，釀造用水、制曲用水、蒸糧用水都是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這說(shuō)明水的重要性。建議濱河集團(tuán)建立自己的體系化、標(biāo)準(zhǔn)化釀酒用水建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)冰川水等釀酒用水的研究，將濱河九糧液安全的品質(zhì)傳遞出去。
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“最復(fù)雜的中國(guó)白酒”
“來(lái)過(guò)很多次張掖，這次很不一樣，了解更深，感受很多。”著名文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武不掩對(duì)此次考察的感觸。
在張頤武的直觀認(rèn)知中，濱河九糧液是河西走廊最具代表性的白酒，是最復(fù)雜的中國(guó)白酒，但濱河集團(tuán)巧妙地把復(fù)雜升華為和諧，所謂“九醞行大道，九糧鑄和諧”。
濱河集團(tuán)所在的張掖，身處中國(guó)西部、亞歐大陸腹地。張頤武認(rèn)為，河西走廊是中原連通歐亞大陸的重要通道，而張掖便是其中一個(gè)很重要的樞紐?！叭绱霜?dú)特的地理位置、環(huán)境，決定了張掖的歷史價(jià)值，使張掖擁有了獨(dú)特的文化氣質(zhì)。”
▲張頤武
張頤武認(rèn)為，濱河集團(tuán)能夠創(chuàng)新出九糧釀造工藝，主要得益于兩個(gè)條件，一是張掖發(fā)達(dá)的農(nóng)耕生態(tài)，這使張掖具備了生產(chǎn)各種優(yōu)質(zhì)糧食的先天優(yōu)勢(shì)；二是千年以來(lái)，多元的文化、思想在這里交融、碰撞，使得本地形成了多元文明和諧共生、多樣生活樣式長(zhǎng)期共存的格局，這成為濱河集團(tuán)九糧釀酒的文化基因。
“九糧液是這種文明上長(zhǎng)出的一株奇藝璀璨的花朵?！睆堫U武在品鑒九糧液后表示，九糧液呈現(xiàn)出了九糧的美質(zhì)，細(xì)品之下韻味豐富，真正做到了“復(fù)雜的和諧，豐富的統(tǒng)一”。
“濱河九糧液不應(yīng)該局限于一款省酒，它的潛力已經(jīng)被看到，可以對(duì)地理文化歷史進(jìn)行更精細(xì)化的挖掘展現(xiàn)，推其走向更遠(yuǎn)?！睆堫U武建議到。
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“珍貴的、重要的、優(yōu)秀的好酒樣本”
將一望無(wú)際的戈壁，化作3萬(wàn)畝的生態(tài)園，濱河集團(tuán)的創(chuàng)業(yè)精神令中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯欽佩。
秦書(shū)堯表示，濱河九糧釀造工藝，九種糧食各呈其味、各主其香，科學(xué)配比，形成了別具一格的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。無(wú)論從全球市場(chǎng)的橫向角度看，還是從歷史進(jìn)程的縱向角度看，濱河九糧液都是一個(gè)珍貴的、重要的、優(yōu)秀的好酒樣本。
▲秦書(shū)堯
“從全球來(lái)看，濱河九糧液是谷物酒的集大成者；從歷史角度看，濱河九糧液是文化酒的經(jīng)典代表。”秦書(shū)堯如此評(píng)價(jià)到。
當(dāng)下酒業(yè)又進(jìn)入新的調(diào)整期，市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，秦書(shū)堯認(rèn)為，對(duì)于濱河這樣的區(qū)域龍頭品牌，正處于極其關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上，勢(shì)必要做好迎接全面競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備。
濱河九糧液有非常好的品牌“王炸”握在手里，加以提煉塑造，甚至可以成為全球化、世界性的品牌價(jià)值定位與價(jià)值表達(dá)。九糧液完全有理由、有底氣去跟龍頭品牌對(duì)話(huà)。
秦書(shū)堯還建議，濱河集團(tuán)可以充分挖掘資源優(yōu)勢(shì)，以河西走廊作背書(shū)，使濱河九糧液的聲譽(yù)傳播更遠(yuǎn)。
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“把中國(guó)好酒的北界
推高了兩個(gè)緯度”
張掖降水較少，屬于干旱地區(qū)，濱河九糧液卻在這里誕生，這讓中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平感到驚奇。
此前，業(yè)內(nèi)一直有中國(guó)好酒的北界位于山西汾陽(yáng)(北緯36度左右)的說(shuō)法，看過(guò)濱河集團(tuán)(北緯38度左右)以后，張百平堅(jiān)定認(rèn)為，濱河九糧液“把中國(guó)好酒的北界向北推了兩個(gè)緯度”。
“濱河九糧液，為中國(guó)250萬(wàn)平方公里的干旱區(qū)內(nèi)的白酒發(fā)展，開(kāi)辟了一個(gè)很有價(jià)值的樣本。”
▲張百平
張百平認(rèn)為，張掖文化地理資源獨(dú)一無(wú)二，具有唯一性，并總結(jié)了三個(gè)特點(diǎn)：
一是，張掖擁有豐富的生態(tài)多樣性，景觀垂直帶達(dá)到8個(gè)，這與喜馬拉雅山南坡的景觀垂直帶數(shù)量一樣豐富；二是，張掖可能是中國(guó)干旱區(qū)唯一不缺水的地方，有黑河灌溉，綠洲面積很大，生態(tài)發(fā)展很好。
此外，在古代五行五色理論中，黑色位于北方，正好與黑河呼應(yīng)，符合中國(guó)文化理論表達(dá)。
張百平還建議，濱河集團(tuán)具有顯著的地域地標(biāo)優(yōu)勢(shì)，可以著重傳播好“祁連山腳下，黑河之濱，絲綢之路的咽喉要道”等區(qū)位優(yōu)勢(shì)，將地理要素和產(chǎn)品要素融合起來(lái)，這樣更利于濱河九糧液走出甘肅、走向全國(guó)乃至世界。
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“好地貌，釀出了一款好酒”
三天的考察過(guò)后，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師韓北忠巧妙地用“一二三四五六七八九”對(duì)濱河特色作了總結(jié)，體現(xiàn)為：
一大：濱河集團(tuán)是自己見(jiàn)過(guò)的最大的釀酒單體；二好：濱河擁有九糧液和九糧春兩個(gè)優(yōu)秀品牌，在地方是最好的產(chǎn)品；三多：濱河九糧釀造工藝呈現(xiàn)出“多曲多糧多風(fēng)味”的典型特點(diǎn)；四強(qiáng)：濱河集團(tuán)擁有一支非常強(qiáng)大的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)；同時(shí)，濱河還具有“五萬(wàn)斤用糧田，六曲技藝，七彩丹霞，八方來(lái)客”等的特點(diǎn)，這些共同構(gòu)成了獨(dú)特的“九糧液”。
▲韓北忠
“這么好的地貌，集九糧為一體，釀出了一款好酒。”韓北忠建議，應(yīng)當(dāng)用科學(xué)的語(yǔ)言，解釋表達(dá)好濱河集團(tuán)的“三六九”——三萬(wàn)畝糧田、六種曲、九種糧，凝練傳播，同時(shí)要考慮好九糧的配合，區(qū)分清楚具體的工藝。
“張掖供給濱河風(fēng)水寶地，濱河回饋張掖美酒和仙境。”韓北忠認(rèn)為，濱河正在打造的生態(tài)酒城，必將會(huì)給張掖帶來(lái)良好的反哺效果。
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“張掖具有釀造好酒的自然特質(zhì)”
在研討會(huì)上，蘭州大學(xué)冰川與沙漠研究中心主任、甘肅省地理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王乃昂作了《土宜天時(shí)百物行治濱河集團(tuán)優(yōu)質(zhì)地理產(chǎn)品成因分析》報(bào)告。
王乃昂介紹，甘肅是全國(guó)最復(fù)雜的省區(qū)，擁有極為多樣的生態(tài)環(huán)境，擁有東部季風(fēng)氣候區(qū)、西北干旱區(qū)、西藏高寒區(qū)三張面孔。祁連山和河西走廊在地理上不可分割，祁連山養(yǎng)育了河西走廊，后者又在發(fā)展中哺育了祁連山。
▲王乃昂
王乃昂認(rèn)為，河西走廊之所以有深厚的酒文化，跟其自然條件密切相關(guān)?！皬堃淳哂腥辖系牡乩硖厣瑩碛嗅勗旌镁频淖匀惶刭|(zhì)。”
體現(xiàn)在：水源豐足，水質(zhì)優(yōu)良。黑河水系不止來(lái)自純凈無(wú)污染的祁連冰川融水，更重要的是經(jīng)歷了砂礫巖等多種巖石的過(guò)濾，富含多種礦物質(zhì)和元素。同時(shí)，土壤類(lèi)型獨(dú)特，土質(zhì)適宜。氣候干燥，光熱資源豐富。
王乃昂建議，濱河集團(tuán)可以進(jìn)一步突出地域特色，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，持續(xù)打造優(yōu)質(zhì)地理產(chǎn)品。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師楊永青也在會(huì)上作了《高端白酒提產(chǎn)穩(wěn)質(zhì)方案》報(bào)告。
楊永青認(rèn)為，高端白酒市場(chǎng)潛力巨大，對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求也在擴(kuò)大。一款好酒的品質(zhì)，除了工藝，還來(lái)自于優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的原料供給?！叭绻瞎?yīng)來(lái)自多個(gè)產(chǎn)地、多個(gè)品種，就會(huì)面臨原料混雜的問(wèn)題?！?/p>
▲楊永青
而濱河集團(tuán)自建3萬(wàn)畝基地，且進(jìn)行科學(xué)有效的管理，絕大部分原料可以完全實(shí)現(xiàn)自給自足，這就有效穩(wěn)定了九糧液的品質(zhì)。
楊永青介紹，張掖地表水達(dá)到27.45億立方米，地下水1.75億立方米，水資源十分豐富；積溫2600-3611攝氏度，無(wú)霜期150天以上，晝夜溫差15度，日照時(shí)間超過(guò)3000小時(shí)，光熱資源利用率高，光熱利于提高原糧品質(zhì)；土壤方面，包括灰棕漠土等11種類(lèi)型，土壤適宜。
張掖市文化廣電和旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)許元難掩激動(dòng)：“想用所有語(yǔ)言來(lái)表達(dá)張掖的豐富，以及自己對(duì)張掖的熱愛(ài)?！?/p>
他指出，明代郭紳的“甘州城北水云鄉(xiāng)，每到秋深一望黃”，以及同時(shí)期郭登的“黑河如帶向西來(lái)，河上邊城自漢開(kāi)”，都反映了張掖絕佳的自然地理風(fēng)貌。
▲許元
許元表示，獨(dú)特的天然稟賦、歷史經(jīng)緯等，成就了張掖和濱河九糧液。張掖釀酒史和建城史一樣長(zhǎng)，酒的歷史文物比較豐富。走進(jìn)張掖，可以感受到雄厚的歷史，走進(jìn)濱河，能夠感受到濱河工藝品質(zhì)的獨(dú)特。
濱河集團(tuán)董事長(zhǎng)許福林表示，這樣綜合性的考察和研討自己還是第一次參加。
“專(zhuān)家們的分享和建議，給濱河帶來(lái)了非常大的價(jià)值，無(wú)論是文化層面還是自然地理層面，對(duì)我們很有啟發(fā)，受益匪淺。這讓我們對(duì)未來(lái)規(guī)劃信心更足?！痹S福林說(shuō)到。
▲許福林
許福林還表示，濱河對(duì)單一糧食合成九糧，做了很多年的研究和試驗(yàn)，并非是隨心所欲地做。濱河將借助專(zhuān)家的建議，補(bǔ)齊短板，發(fā)揮先進(jìn)?！熬偶Z香型是一個(gè)獨(dú)特的品類(lèi)，我們也信心做成全國(guó)品牌。”
濱河集團(tuán)總經(jīng)理許文亮也表示，此次交流，將在理論層面為濱河集團(tuán)發(fā)展帶來(lái)助益，特別是在品牌打造上，濱河集團(tuán)將深入學(xué)習(xí)專(zhuān)家意見(jiàn)，進(jìn)一步深度挖掘?yàn)I河特質(zhì)，講好濱河故事，讓更多人看到一個(gè)更好的濱河九糧液，并奮力躋身一線(xiàn)名酒序列。
▲許文亮
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“河西走廊生態(tài)好酒標(biāo)桿”
專(zhuān)家組對(duì)濱河集團(tuán)進(jìn)行綜合考察調(diào)研后，數(shù)易其稿，形成了初步考察意見(jiàn)，全文如下:
張掖地處祁連腳下、黑河之濱，地表水和地下水資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良，光照充足、氣溫較差大，是河西走廊腹地最大的綠洲。融冰川、森林、草地、彩丘、丹霞、峽谷、濕地等自然景觀于一域，具有高度的地質(zhì)多樣性和生態(tài)多樣性。
張掖地區(qū)古為河西四郡之一，是漢唐絲綢之路咽喉要驛，開(kāi)東西商貿(mào)先河，得歐亞文明匯流，其酒脈久遠(yuǎn)，是河西走廊人文地理的綜合體現(xiàn)、多元文化融合的集大成者。
濱河九糧液承絲路開(kāi)放精神，取漢代九醞古法，依托“河西糧倉(cāng)”原糧優(yōu)勢(shì)和“塞上江南”綠洲生態(tài)小環(huán)境，以九糧六曲薈于一窖，濃醬清芝四藝融通，開(kāi)創(chuàng)雅、陳、綿、潤(rùn)、長(zhǎng)、久之獨(dú)特九糧香型，體現(xiàn)了生態(tài)文化多樣性的和諧之美。絲路文化與綠洲生態(tài)相得益彰，樹(shù)立了河西走廊生態(tài)好酒標(biāo)桿。
備注：較差[jiào chā]，測(cè)量專(zhuān)用名詞，指頻數(shù)分布屬性或變量的最小值和最大值之間的差。
