您當前的位置 ： 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 民樂小吃 來源：    0 人參與互動 2023年05月18日 15:12

　　

【民樂小吃】

　　1.冬至蛐牙飯將面粉用鹽水和好，和得稍硬些，并且不停地揉面。把揉好的面用搟杖搟到2—3厘米厚，用刀切成1.5厘米長的方塊，拿干凈的梳子在上面搓，搓成形狀像蛐蚜一樣的面疙瘩。再把方塊面用雙手一上一下捏成所謂的巴郎狀，另外把方塊面用筷子搗成小窩，三者合起來下入鍋內(nèi)。 2.臘八稠飯將洋芋切成2厘米大小的方塊下入開水鍋內(nèi)，等煮到八成熟時，放適量的鹽，再將珍子(珍子，是當?shù)胤窖?，指小麥、大麥、蕎麥、玉米等糧食粉碎后形成的小顆粒)分多次均勻地下入鍋內(nèi)，不停地攪拌，直到煮成糊狀，再放入綠色的蔬菜，即可食用。 3.羊肉伙亭子取適量的新鮮羊肉，用刀剁成一至兩厘米大小的碎塊，在鍋內(nèi)倒入適量的清油，當?shù)刂饕呛椤⒉俗延?，油達到八成熟，先放入幾片大蒜和辣椒，再將切好的肉全部放入開始爆炒，肉有八成熟。再將炒好的肉加入適量的水，要求不要一次加到位，分三至五次。第一次加水后調(diào)入適量的生姜、花椒、辣椒等調(diào)料。加水后的制作是用文火燉，一般燉四十分鐘左右，等聞到羊肉的清香時，說明肉已加工完畢。將和好的面用搟杖搟成圓形面皮，面皮搟好后，用手掐成一厘米大小的疙瘩，等鍋里水開，加入洋芋、胡蘿卜、南瓜等，然后將面疙瘩下完，再將燉好的肉倒入，這樣味美、地道的羊肉伙亭子就做好了。 4.羊肉燜卷子取適量的新鮮羊肉，用刀剁成一寸大小的碎塊。肉進鍋前倒入適量的胡麻油或菜籽油，油燒至八成熟時，先放入幾片生姜、大蒜和辣椒，再將切好的肉全部放入鍋內(nèi)開始爆炒，肉有八成熟再加入適量的水，要求不要一次加到位，分三至五次。第一次加水后調(diào)入適量的花椒、辣椒等調(diào)料。加水后的制作是用文火燉，一般燉三十分鐘左右，將和好的面用搟杖搟成圓形面皮，擦上清油，將大蔥切成碎末放在上面，卷成長卷，用刀切成2厘米寬的卷子，把切好的卷子放入鍋內(nèi)，上面再放點洋芋，加入適量的水，蓋好鍋蓋，文火燜20分鐘左右，這樣味美、地道的羊肉燜卷子就做好了。 5.水凈干糧將發(fā)酵好的面團，加入適量的蘇打粉或者燒堿面，然后充分揉勻。將揉勻的面切成適當大小的面團，用搟杖搟成圓形面餅放入鍋內(nèi)。并在鍋內(nèi)放一碗水。等面餅上火了要不停地轉(zhuǎn)，但不可以將面餅翻過來，直到烙熟為止。烙熟的面餅一面像饅頭，一面像干糧，故稱水凈干糧。 2010年7月6日，民樂小吃(張掖風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄